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	□第一部　日本料理の成り立ち　資料一覧 （9/27）
	９）　豆腐百珍　酔狂道人何必醇編　天明２年（１７８２） 豆腐を使った料理１００品が、「尋常品」「通品」「佳品」「奇品」「妙品」「絶品」の６つの階級に分けられ、料理法と品評が記してある。巻末には、和漢の典籍から広く豆腐に関する故事来歴や散文などが紹介されている。 本書の好評が、後に一種類の材料について百種類の料理を紹介する『百珍物』の刊行を促した。
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