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	□第一部　日本料理の成り立ち　資料一覧 （6/27）
	６）　料理塩梅集 ２巻　塩見坂梅庵　寛文８年（１６６８） 天地二巻からなり、天の巻は飯、味噌汁、膾、煮物等の実際的な料理法が記されている。特に味噌汁については味噌の合わせ方、だしの事、妻の取り合わせ等詳細に記されている。 地の巻には１２４項目の料理や加工食品の作り方があり、その約半数が出所の氏名を明記し聞き書きである点が料理史研究上貴重とされている。
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