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	□第一部　日本料理の成り立ち　資料一覧 （5/27）
	５）　江戸料理集　６巻　延宝２年（１６７４） 料理に関する百科全書ともいえる書。『料理物語』に比べて、材料のきり方や素材の組み合わせ等はるかに詳細な知識が記されている。 本書は、以前出版された『古今料理集』をアレンジしたものだが、序文に「近年江戸におゐてためし書付侍る」とあり、これが後に『江戸料理集』と改題された理由といわれている。
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