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	□第一部　日本料理の成り立ち　資料一覧 （22/27）
	２２）　普茶料理抄(ふちゃりょうりしょう)　２巻　西村未達　明和９年（１７７２） 普茶料理とは、黄檗(おうばく)宗の僧が江戸初期に伝えた中国風の精進料理。ごま豆腐・巻繊((けんちん)などがある。上巻は「普茶料理仕様」で、巻繊から唐揚まで５２項目。下巻は「卓子料理仕様」で、牡蠣鍋など中国風日本料理が３８項目ある。上巻に普茶様式の挿絵を掲載する。
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