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	□第三部　江戸の菓子・酒　資料一覧 （14/18）
	１４）　南蛮料理菓子拵方　森田四郎右衛門　写本 現存する唯一の南蛮菓子製法の専門書である。本書は、『南蛮料理書』（森田四郎右衛門著）を底本にして書き写したものである。江戸初期までの成立と考えられる『南蛮料理書』は、「かすてら」「ぼうろ」その他の南蛮菓子の伝来当初の呼称と製法を書き留めている。本書も紙質などから見て幕末以降の写本らしいが、伝来当時の南蛮菓子や料理を知る上で貴重な書である。内容の３分の２以上は「あるへいと」など菓子製法で、料理は「てんふらり」「くしいと」など数少ない。
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